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咖啡界限
哥倫比亞  賽諾維亞莊園 水洗(微批次)
哥倫比亞 賽諾維亞莊園 水洗(微批次)

規格:

半磅

研磨:
數量:
原價: $
優惠價: $ 0.88 50

(優惠說明)

哥倫比亞 麥德林省 賽諾維亞莊園
微批次第5名:La Cenovia 賽諾維亞
 
安蒂奧基亞省是哥倫比亞咖啡種植地最大的省份,大面積肥沃的火山土壤讓這裡的咖啡總有著平衡的風味以及適宜的醇厚口感。Caicedo 位於安省西南部,與 Urrao 相距不遠,是個海拔高達 1800 的小城鎮,海拔1800 的高度對很多咖啡產地已經是十分夢幻,但在這裡只是個起跑點!Victor Alberto 與他的兄弟 Nelson 便是在這樣得天獨厚的地方繼承了兩公頃的家族咖啡事業。
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哥倫比亞常見的莊園大小約落在 4-6 公頃,安省本身也有非常多 3-5 公頃大小的莊園,也因為佔地小所以莊園主多,當地的咖啡農民們因此更擅長打組織戰,如同賽諾維亞的莊園主 Victor 一樣,他七年前加入了 Salgar 當地咖啡農的合作組織當助理,現在則是 Caicedo 研究室裡的主要負責人之一,咖啡農民們在相互合作的組織裡分享成果,是他們一起進步的方式。身為第四代的 Victor 說,我們擁有的每一份資源,都來自於咖啡的貢獻。這樣的信念也讓他不僅讓他從小就在農地上貢獻勞力,更讓他努力在咖啡種植與後處理的連結上朝著科學化與數據化邁進,成了研究室的負責人後,他主責競賽及採購等相關杯測,對例行公事反覆不停精進的成果,果不其然讓他對目標風味的拿捏得更加精準,也如願在今年的競賽中脫穎而出。
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Caturra 和 Colombia 原是哥倫比亞當地相當常見的品種,混和產出的批次也不少見,特別之處在於賽諾維亞是年均溫 18 度、海拔高達 2035 M 的莊園!咖啡樹屬於熱帶植物,適合低緯度生長,但是賽諾維亞給了它高海拔、均溫低、溫差大的風土條件,又加上安省普遍的火山土壤有豐富的礦物質及微量元素,不僅讓咖啡果實熟成較慢,也對累積風味有非常大的幫助。Victor Alberto 堅持採摘成熟果實的原則,不混雜未熟果及過熟果的批次讓後處理成果更趨於均衡,風味也較為乾淨。與一般水洗不同,Victor 在水洗前先讓果實發酵 24 小時,在脱去果皮後將保有果膠的咖啡留在發酵槽中再發酵 48 小時,風味上不僅保留了一般水洗有著明確酸度的口感,也增添柔和而多層次的香氣,以日曬乾燥的方式較乾燥機的乾燥時間較長,克服了發酵過長的風險,在精準控制的狀態下得到了甜感明確的尾韻表現。
 

風味敘述:

 

香瓜、水梨、堅果、砂糖

 

烘焙度: