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依索比亞古吉 貴腐酒香處理批次
依索比亞古吉 貴腐酒香處理批次

規格:

半磅*1

研磨:
數量:
原價: $
優惠價: $ 0.88 25

(優惠說明)

衣索比亞 古吉 G1 貴腐酒香處理法 2300m+ SLD

Ethiopia Guji G1 Noble Winey Process
 
成功復刻來自2019最令人回味的實驗批次!
這個批次的製作發想來自於德國的貴腐甜白酒,因此稱之為貴腐酒香處理法。製程中使用了非常極端的遮蔭乾燥,一天的直接日照時間只有2-3小時,整個乾燥時程達50 – 60 天。在乾燥的過程中,全紅的櫻桃會發生有趣的顏色轉換,接著覆蓋一層白色的黴菌,就像貴腐甜白酒一樣。
 
 
為了控制菌種的生長不至於過度影響到最後的成品,與莊園主溝通的製程,是每天仍給予限量但均勻的日曬,而且必須不斷地翻動床架上的櫻桃,整個極度拖長的乾燥時間以及耗費的人力及管理成本,非常的高。成果驚人之舉,放大而飽滿的風味層次但又非常乾淨!
這是一個特殊製程的批次,由於豆性特殊,專精於烘焙領域分享一些我們的想法,有機會拿到這支豆子的朋友,根據我們的經驗,這樣特殊處理法的豆子另一方面,我們也覺得這樣的豆子,以中淺烘焙保留其豐富的風味本質,隨著養豆時間呈現其不同的誘人風華。

  

國家  衣索比亞 (Ethiopia)
產區  歐若米亞 (Oromia Region)
    古吉 (Guji Zone)
海拔  2,300公尺+
品種  衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量 約 1,500 - 2,000 mm
處理法 全果紅櫻桃
    遮蔭極度慢速乾燥
    非洲式棚架單層日曬乾燥
 
風味:麝香葡萄、藍莓果醬、玫瑰香氣

 

烘焙度: