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非洲依索比亞一直是咖啡豆裡最高CP值的咖啡，夏奇索(Shakisso)位於歐若米亞州(Oromia)的南方，屬西達摩中的谷吉產區，平均海拔為1758公尺，人口約28,260人，出自夏奇索的風味特色，帶著明亮的柑橘莓果酸質以及令人陶醉的迷人甜感，在過去我們曾經試過了耶加雪菲產區的高海拔咖啡，當然有著令人懷念不忘的風味性及CP值，這次碰到了這支夏奇索凱賽處理場的咖啡，除了以更多的樣本採集處理出一支令人讚賞的咖啡外，更有著一股迷人的尾韻，這也讓谷吉產區的精品咖啡更上一層樓，在烘焙時咖啡的著色均勻度也更加的完美，這也代表著咖啡在處理的工序上有更進一步的技術，咖啡果實在日曬過程中以棚架式的日曬乾燥法無論
由Lazo家族創建於1909年，至今已超過百年。初始經營型態為林業管理，1920年發展為精品咖啡莊園，向全球精品咖啡市場提供其優質咖啡，而這仰賴於San José Ocaña足夠的海拔高度、優良的黏土質土壤和優秀、合適的品種選擇。 莊園除了占地85公頃的咖啡種植區，其餘尚有90公頃土地作為林業管理及原始林保護區。農場也生產木材和橡木炭，所有產品的生產模式皆環繞著永續發展為理念核心，並通過政府核可及國家林業研究所(INAB)之認證標準。 莊園使用高技術性工具監控植株健康狀況，規劃遮蔭樹種植與利用原生樹種維持生態多樣性，以減低咖啡植株的環境壓力。採摘的果實熟成狀態必須呈現深酒紅甚至接近
沃卡位在耶家雪菲的最東南方潔蒂普產區(Gedeb)，早些年該區域都是以沃卡為名來出口當地生產的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社來做處理；許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員，生產咖啡的技術自然不在話下。Banko Gotitii於2012年從大型的沃卡合作社中獨立出來，目前成員約有300名的農民，每個人平均可以採收1至2公頃的農地，大多數以傳統的日曬方式做處理，採收時精心挑選完整成熟的咖啡櫻桃果實，放至在架高的非洲朋架上乾燥2-3個星期，仔細控制發酵的溫度，確保發酵有適當的空氣流通，還需要依賴有經驗的農民定時翻動櫻桃果實，避免乾燥過程中對生豆風味造成傷害，接著在去除果肉與豆莢(羊皮層)，放至
